مخلل الزيتون الاخضر



المكونات:
- 1 كيلو زيتون أخضر كبير الحجم.
- 1 كوب عصير ليمون.
- ¼ كيلو فلفل أخضر حار.
- 5 فصوص ثوم.
- 2 عود كرفس.
- 1 ملعقة كبيرة عسل أسود (دبس القصب).
- 2 ½ ملعقة كبيرة ملح خشن.
- 4 أكواب ماء.
- قليل من زيت الزيتون.
الطريقة:
1 - يغسل الزيتون جيداً بالماء الجارى، ويترك فى المصفاة حتى يتخلص من الماء.
2 - بواسطة حرف سكين حاد، تشق حبات الزيتون بالطول مرتين، ويمكن أن يثقب مرتان بأسنان الشوكة.
3 - يوضع الزيتون فى وعاء بلستيكى عميق، ويغطى بالماء وينقع به لمدة 3 أيام،
مع الحرص على تغيير الماء كل 12 ساعة طوال الثلاثة أيام.
4 - تغسل حبات الفلفل الحار، وتقطع إلى شرائح رفيعة، ويمكن الإستغناء عنه فى حالة عدم الرغبة فى المذاق الحار.
5 - تغسل أعواد الكرفس، وتقطع إلى شرائح رفيعة.
6 - يُعصر عدد من حبات الليمون حتى نحصل على كوب من عصير الليمون، ثم تقطع قشور الليمون إلى شرائح متوسطة الحجم.
7 - يضاف الملح إلى أكواب الماء، ويقلب به حتى يذوب تماماً لعمل المحلول الملحى اللازم للتخليل.
8 - يغسل الزيتون بالماء الجارى، ويعبأ ⅓ كمية الزيتون فى مرطبان زجاجى كبير ومعقم.
9 - ثم يضاف إليه ⅓ كمية شرائح الكرفس، ثم ⅓ شرائح الفلفل، ثم ⅓ فصوص الثوم،
ثم كمية من شرائح قشر الليمون، ويُعاد رص الطبقات بنفس التوالى للثلث الثانى ثم الثلث الثالث من الزيتون فى طبقات متتالية ومتبادلة.
10- تسكب ملعقة العسل الأسود وعصير الليمون على طبقات الزيتون فى المرطبان، ثم يسكب المحلول الملحى حتى تُغطى به الطبقات تماماً.
11- يسكب طبقة بمقدار 1 سم من زيت الزيتون أعلى الطبقات،
وتُغطى بطبقة من شرائح قشر الليمون، ثم يُحكم إغلاق المرطبان.
12- يُحفظ مرطبان الزيتون الأخضر لمدة شهر فى المطبخ فى مكان بعيد عن تيارات الهواء، ثم يقدم.