أهلا وسهلا بك ضيفنا الكريم، إذا كانت هذه زيارتك الأولى للمنتدى، فيرجى التكرم بزيارة صفحة التعليمات، بالضغط هنا.كما يشرفنا أن تقوم بالتسجيل بالضغط هنا إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى، وفي حال رغبت بقراءة المواضيع والإطلاع فتفضل بزيارة القسم الذي ترغب أدناه.
مطبـــق زبيـــــدي ودقـــوس المقادير : سمك زبيدي متوسطة الحجم مصفطة حوالي كيلو زيت الذرة حزمة كزبرة خضراء مفرومة أو 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة محمصة ومطحونة ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم وفلفلة خضراء مفرومة ملعقة صغيرة كركم رشة مسحوق هيل هيل صحيح مفتوح جزئيا نصف ملعقة صغيرة زعفران منقوع في نصف كوب ماء ورد ملح وفلفل حسب الرغبة زيت الذرة لعملية القلي نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون 3-4 أكواب أرز منقى ومغسول ومنقوع في ماء بارد مع قليل من الملح ثم يصفى 2-3 بصلات كبيرة مفرومة 1-2 ملعقة صغيرة ليمون اسود مطحون 1-2 ليمون اسود صحيح مثقب 3 فصوص كبيرة ثوم مدقوق مع قليل من الملح ( حسب الرغبة ) 2 عود دارسين 2-3 حبات فلفل أسود 2عود مسمار
الطريقة : 1ـ ينظف السمك جيداً ويشق من بطنه باتجاه الذيل ثم يدعك من الخارج والداخل والخياشيم والرأس والفم بالثوم المدقوق مع قليل من الكركم والملح وعصير الليمون والبهارات المنوعة ويترك جانباً . 2ـ يعد الحشو بتقليب البصل ( أربع أكواب منه ) في قدر متوسط على نار متوسطة ويرش بالماء كلما التصق بقاع القدر تعاد العملية حتى يلين البصل ويميل لونه إلى اللون البني ، تضاف 3-4 ملاعق زيت الذرة والبهارات والثوم والليمون الأسود المطحون والفلفل الأخضر والكزبرة وقليل من الكركم ومسحوق الهيل ويقلب المزيج جيداً لمدة 3-5 دقائق . 3ـ يرش بقليل من ماء الورد ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يرفع ، تحشى السمكة بقسم منه ويرفع الباقي ويترك جانباً ثم يخاط بطن السمكة الى آخر الشق . 4ـ يضاف 3-4 ملاعق أكل من زيت الذرة الى القدر ويحمى ثم تحمر فيه السمكة تحميراً خفيفاً على جميع الجهات على أن تقلب يتأن وإذا كانت السمكة كبيرة يمكن قطعها على نصفين ثم ترفع السمكة وتترك جانباً . 5ـ يقلب ربع كوب بصل مفروم في زيت الذرة المتبقي من قلي السمك مع قليل من الليمون الأسود المطحون على النار ويرش بالماء كلما التصق بقاع القدر حتى يلين البصل ، يضاف قليل من البهارات المنوعة وحبة طماطم مفرومة وقليل من الكركم ثم تضاف ملعقة أكل زيت الذرة إذا لزم الأمر ويقلب المزيج جيداً . 6ـ يضاف ماء مغلي يملأ القدر إلى ثلثه وتضاف أعواد الدارسين والمسمار والفلفل الأسود والهيل والليمون الأسود الصحيح والملح ويترك المزيج حتى يغلي . 7ـ تسقط السمكة وتترك لتغلي بضع دقائق ثم ترفع بمجرد أن تنضج . 8ـ يضاف الأرز الى الماء في القدر يغلي معه بحيث يمتص الأرز معظم الماء بعد 3 دقائق من الغليان ( يزال أو يضاف الماء حسب الحاجة ) ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة . 9ـ باستعمال شوكة كبيرة أو ملاس يحرك الأرز بتأن ويوضع السمك في جانب من القدر ويدفن الحشو في الأرز ويغطى القدر بإحكام ويترك على نار هادئة جداً لمدة لا تقل عن 30-45 دقيقة . 10ـ يسكب الأرز ويغطى بالحشو والسمك ويقدم مع الدقوس
طـــــــــــريقة عمـــــــــــــــل الداقوس : المقادير : 2بصل وسط مفروم ناعم قليل من الزيت ملح حسب الرغبه نص ليمونه أو حسب الرغبه نص مكعب ماجي 4طماطم كبير 3فص ثوم 5حبات من الفلفل الأخضر الحار 1ملعقة أكل معجون طماطم الطريقه : حمري البصل حطي جميع المقادير بالخلاط وخليها تنعم وصبيها على البصل المحمر على نار عاليه يوم بيغلي قصري على النار وخليه لين ينشف ويصير ثقيل
الساعة الان بتوقيت غرينيتش
منتديات غربة الروح 
التقييم
النقـــاط
عنوان الموضوع : ( مطبـــق زبيـــــدي ودقـــوس )
الإثنين 28 أبريل - 5:20 
موضوع: مطبـــق زبيـــــدي ودقـــوس 
كلمات دلاليه للموضوعع
