أهلا وسهلا بك ضيفنا الكريم، إذا كانت هذه زيارتك الأولى للمنتدى، فيرجى التكرم بزيارة صفحة التعليمات، بالضغط هنا.كما يشرفنا أن تقوم بالتسجيل بالضغط هنا إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى، وفي حال رغبت بقراءة المواضيع والإطلاع فتفضل بزيارة القسم الذي ترغب أدناه.
الكافيار من الأكلات الراقية التي لا تقدم إلا للنخبة وتمتاز بسعرها الغالي بالإضافة إلى أنها لا تتوافر بسهولة في الأسواق، ومن المؤكد أن معظم الناس سمعوا بالكافيار غير أن أغلبهم ربما لم يسبق أن تذوقه أبداً. والكافيار يعتبر من أطايب الطعام ويتكون من بيض السمك أو ما يسمى البطارخ، وإن كان سمك الحفش هو أفضلها والذي يعيش بشكل أساسي في المياه الباردة. ويتنوع لون الكافيار الذي يأخذ شكل حبيبات دقيقة بين الأسود والرمادي والأصفر والبني غير أن بعض أنواعه قد يصل حجمها إلى حجم حبات البازلاء، وتستطيعين تقديم الكافيار بطريقة فيها الكثير من التوفير، سأسرد لكم بعضها. يعتبر جمع الكافيار مهنه مربحة جداً تتم من خلال شق بطن السمكة حية لاستخراج البيض وهو الكافيار، ويحفظ معظمه في محاليل ملحية ويباع بأسعار تتراوح من 6 و16 دولار للأونصة (حوالي 28.35 غرام)، أما الكافيار الطازج المنتج من البطارخ عالية النوعية فهو أكثر ندرة وتصل أسعارها إلى 300 دولار للأونصة. فما هو مبرر هذه الأسعار الفاحشة؟ السبب هو أن هناك ثلاث دول في العالم فقط تنتجها وهي روسيا وإيران ورومانيا وهناك الكافيار المقلد الذي تنتجه بضع دول أخرى من بطارخ سمك القد والسلمون وغيرهما غير أن الذواقة يقولون إنه لا مجال للمقارنة أبداً مع الكافيار الاصلي . والكافيار من الممكن أن يؤكل بمفرده أو من الممكن أن تضيفي إليه بعض المكونات الأخرى ومن هذه الأكلات التي يمكن تناولها إلى جانب الكافيار:
بطاطس محشوة بالكافيار وهي وجبة صحية تكون عادة من الخضراوات. المقادير: 250 غرام بطاطس صغيرة/ 3 ملاعق صغيرة لبن رائب/ ملعقة ونصف صغيرة شبت أو كراث مقطع إلى أجزاء صغيرة/ ملعقة ونصف صغيرة كافيار بطارخ سمك مطهوة مسبقاً. الطريقة: تسلق البطاطس في ماء مغلى مملح في إناء متوسط الحجم بعد غسلها جيداً وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج البطاطس، ثم تصفى البطاطس من الماء وتترك لتبرد من 5-10 دقائق وتقطع البطاطس إلى جزأين بعد تقشيرها. وبعد ذلك جوفي البطاطس ثم اتركيها قليلاً وبعد ذلك اخلطي اللبن الرائب والشبت أو الكراث (حسب الرغبة) ويوضع في تجويف البطاطس ثم يوضع الكافيار.
رقاقات بالكافيار وهي عبارة عن رقائق مالحة تباع في السوبر ماركت، كبطاطس الشيبس لكنها مصنوعة من طحين الذرة، وهي تقلى في المنزل وبعد القلي تصبح شبيهة ببطاطس مرامي. الكافمايو الأسود: المقادير: ملعقة صغيرة عصير ليمون/ جبن موتزاريلا/ جبن إيطالي (أو أي نوع تفضلين)/ ثوم معمر مقطع ناعم ويفضل الأخضر. الطريقة: يوضع الجبن الإيطالي المقطع قطعا صغيرة على الرقاقات ثم ترش بالموتزاريلا وتدخل الفرن حتى تسخن، ثم يخلط الكافيار بالليمون بملعقة خشبية أو من الخزف ويفضل أن تكون غير معدنية، في إناء زجاجي برفق ثم توضع على الجبن وأخيرا رشي الكافيار بقليل من الثوم الأخضر.
أقراص بالكافيار مقادير الأقراص: كأسان إلا ربعا دقيقا أبيض/ رشة ملح/ 3 بيضات/ كأسان إلا ربعا حليبا مخففا/ ربع كأس زبد أو زيت نباتي. الطريقة: اخلطي الدقيق والملح والبيض والحليب واعجني جيدا بيدك أو بواسطة العجان الكهربائي ثم ذوبي الزبد وامسحي المقلاة به، شكلي العجين بالملعقة حتى تتكون لك أقراص، ثم حمريها من الجانبين وارفعيها وكدسي بعضها على بعض حتى لا تجف وتظل رطبة. مقادير الحشوة: لبنة بينار + قليل من الثوم مفروم ناعم + كافيار (يخلط معه ملعقة ليمون صغيرة بعناية، وبملعقة غير معدنية وفي إناء غير معدني) ثم يضاف بصل أحمر مقطع صغيرا جدا. الطريقة: ادهني القرص بخليط اللبنة مع الثوم ورشي قليلا من البصل ثم ضعي ملعقة صغيرة من الكافيار على الوجه.
مثلثات الكافيار كافيار + ملعقة ليمون صغيرة + خبز توست محمص ومقطع مثلثات أو دوائر حسب الرغبة، بيض مسلوق. الطريقة: يقطع البيض شرائح على حدة ويقطع الخبز المحمص مربعات على حدة ثم توضع على المثلثات مع عمل حفرة للكافيار ويفضل وضعه قبل التقديم مباشرة.
منتديات غربة الروح 
التقييم
النقـــاط
عنوان الموضوع : ( طريقه عمل الكافيار من الأكلات الراقية )
الخميس 4 سبتمبر - 17:41 
موضوع: طريقه عمل الكافيار من الأكلات الراقية 
كلمات دلاليه للموضوعع
